白酒可以蒸餾幾次?

釀造白酒時，一般情況下反復蒸餾為宜的，為什么要蒸餾兩遍？ 原因一：第一次蒸餾出來的酒仍有很多的雜質，并不純正，可稱為糙沙酒，喝起來的話會 帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。 原因二：第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質，且味道酸澀，或者有生糧味，進行二次蒸餾能去除酒里面的雜味。

白酒蒸餾要多少度出灑?

白酒在燒酒時，當酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經(jīng)冷卻就會流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面，酒度并不是這一鍋最高的，慢慢的就會流出這一鍋的酒頭，里面含有很豐富的香味物質，一般用做調酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩(wěn)定在63度，直到見酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴散，最后很小的酒花，再后來就是水花了，接到50度左右就行了。 后面的酒當尾酒使用，酸度較高，留作調酒也可，轉為下一鍋底重蒸也可。

在家用鍋怎么蒸餾酒?

1、糧食的預處理 如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。 如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右 2、下曲 下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應的溫度范圍不同，常見的是26至35度數(shù)。 3、發(fā)酵 加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發(fā)酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。 4、蒸餾 蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過一段時間發(fā)酵之后就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環(huán)保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。 5、裝酒 蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

怎樣蒸餾酒精?

酒精生產中由于發(fā)酵醪中含有許多雜質，而且都具有不同的揮發(fā)系數(shù)，這些雜質對成品酒精質量影響很大。 因此，要把這些發(fā)酵過程中產生的必然產物排除，其主要方法還是需要通過蒸餾過程，蒸餾過程擬排除的雜質越徹底，對酒精蒸餾的操作就要求越高。蒸餾過程中提高酒精質量應注意以下幾方面： (1)必須嚴格控制進醪、供汽、冷卻水量，以便能蒸餾出質量穩(wěn)定的酒精成品。(2)三塔蒸餾時，適當加大排醛塔的供汽量，使排醛更徹底，并需適量抽出1～2％的酯醛酒(有的小廠如果采用間斷蒸餾，放出的酯醛酒量可減少到0.3～0.4％)，同時使脫醛濃度適當?shù)慕档汀?3)加大精餾塔的回流量，以便更多的排除雜質，使酒精質量得以提高。(4)除在精塔的中部盡量提出雜醇油外，尚須在提出雜醇油處的幾塊塔板上提出少量的雜醇油，以盡量降低酒精中酯類的含量。(5)在精餾塔的上部(一般從頂層起計，約在第九塊板處)，設置一外接管口，流加適當?shù)臍溲趸c，以降低酒精中酸酯的含量，同時對提高酒糟的氧化性試驗指標，也有很大幫助。(6)除改變以上操作可以提高酒精質量外，尚可以增加多塔精餾流程(粗餾塔→排醛塔→精餾塔→最終精餾塔......)，使產品再次或多次得到精餾；排雜、提純的機會，借以提高酒精質量

白酒工藝取酒順序?

1、分層取酒將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層取酒，每個層次的酒分別入庫貯存。 2、分段摘酒將整個蒸餾白酒過程分為三段，前段為酒頭、中段酒和尾酒。酒頭、中段酒分別入庫貯存，酒尾可以用作回酒發(fā)酵。 3、量質摘酒是指從全部白酒蒸餾成份里辨別酒頭和酒尾摘取優(yōu)質酒和主體酒的方法。

白酒蒸餾順序的各個名稱?

1原料粉碎，2蒸煮糊化，3拌醅，4入窖，5掌握品溫，6蒸餾，7摘酒，8陳釀，9勾兌(勾調)，一壇好酒至少需要三年的時間。